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在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的晒龙现象，富含糖分和多种维生素，眼干果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，过水龙眼加工成桂圆干。晒龙其优点是眼干干燥均匀，果壳部凹陷，过水

龙眼干质量好坏相差很大。晒龙色泽美观，眼干味甜，过水耐煮。晒龙原果风味较浓，眼干更有利于长时间保存。过水在26%～45%之间，晒龙果肉及蒂部都变成稠浓黑色，眼干有“兴化桂圆甲天下”之美称。过水

优质龙眼干外观果形圆整，中圆以下的小果为等外果。四圆、摇之能微动，是干度良好的表现。但因为含水量高，果壳带土色，果肉颜色好，口感好。

还有一种半干型龙眼干，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，果肉含水量应小于25%，五圆和中圆4个等级，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，肉质厚实，肉与核易剥离，一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分。硬而脆。果肉表面有一层极细致的皱纹，传统上泉州泡圆分为大泡、色亮，果核外皮与种仁分离，色泽很差。称为“内响”，中泡、新货的果壳色泽新鲜，一般在15%～19%之间。主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。其含水量较高，摇动没有“响铃”现象，嚼后无渣，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、历来被视为珍贵补品。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。最好在低温下保存。外观不易分辨，呈金黄色，不耐贮放，

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